小小 | 味蕾深处是故乡

人生何处是故乡?

因为念书又或是工作关系，曾在不同的城市逗留，不管是因公长住几年，又或是因公差而短暂停留，过程中总有一些异乡的乡味会记录在味蕾，甚至随着味蕾的记忆而改变了一些饮食习惯。

曾经因工作关系在吉兰丹呆了6年。吉兰丹是个马来文化很浓厚的地方，当地只有4%的居民是华人。所以，在吉兰丹工作的那段日子，尝试了很多东海岸马来社社会的饮食文化，也慢慢习惯了当地的口味。

因工作性质而需要常招待外宾，达岗饭(nasi dagang)、蓝花饭(nasi kerabu)、牛跳饭(kaojam)、ulam与budu等等是最常被挂在嘴里，甚至亲临现场让大家大饱口福的“乡味“。

达岗饭是由白米与糯米混合椰浆煮成。我通常喜欢配着金枪鱼咖哩(kari ikan tongkol)，再加上水煮蛋或腌菜(acar)等特别佐料一起吃，味道很棒。

蓝花饭顾名思义，米饭是使用蝶豆花染色后烹制。 当地人经常搭配着鱼或炸鸡、酿辣椒（solok lada）、咸蛋、生菜或椰丝一起食用。相较起蓝花饭，我其实更爱kaojam。两者的配料大致相同，唯一的差别是kaojam的饭是以各种绿色菜汁烹制，一般会加一点budu调味，味道更多元一些 。

Ulam其实是野菜或是生菜，基本清洗或汆汤后配上budu。Budu是由鲜鱼和盐腌制而成的传统酱料；再配上酸柑、青红辣椒和洋葱制成蘸酱，吃起来会有咸酸辣的味道。除了搭配ulam ，budu也可以搭配鱼、米饭一起吃。

离开了吉兰丹快两年，但因为爱上了budu，有个饮食习惯已被改变。疫情下自己煮食的日子，煎鱼最后已习惯配上了budu醮酱。记得某次去店里买budu，人在南部但来自东海岸的店员看着手持budu的我表情惊讶然后开始攀谈。对她而言，或许有种他乡遇故知之感吧！

我想，走出熟悉的地方来到异乡，除了会发现惊喜，也会发现“味蕾深处是故乡“真的是个硬道理。