大象小姐 | 英国饮食文化：下午茶篇

英国饮食文化：下午茶篇

说到英国饮食文化，不得不提的一定是那闻名遐迩的英式下午茶。下午茶可说是英国人每日里的小确幸，各式口味的小点心配上一壶浓浓的热茶足以让身体里的血糖升高，瞬间赶走工作带来的疲惫感。

传统的英式下午茶源于19世纪，流行于上流社会的贵妇社交圈。精美的传统英式下午茶共有三层，从下往上分别为咸点类、松饼类及蛋糕类。

咸点类

下午茶的咸点类主要是手指大小的三文治，可选的内馅口味也包罗万象。其中最简朴的要数黄瓜奶油芝士三文治，涂满香滑的奶油芝士再搭上寥寥几片的黄瓜让这款三文治看起来似乎有点寒酸，然而入口后那清新多汁的黄瓜与奶油芝士的浓烈口味相得益彰，两种极端的味道呈现出浓而不腻的滋味，往往让食客回味无穷。正因为这款三明治口味清雅，不仅解腻还非常开胃，因此它也是人们在享用三层式下午茶时最首先选择品尝的咸点。

松饼类

英式下午茶里最常见的一款松饼就是Scone，中文译为司康饼。制作司康饼的材料非常简单，只需要面粉、泡打粉、糖和些许的盐，制作者在烘焙的过程中会根据口味的不同而加入葡萄干或奶酪。刚出炉的司康饼是最美味的，趁着它还热乎乎时将其横切成两半，再涂上厚厚一层的浓缩奶油及草莓酱，然后不慌不忙地吃上一口，简直是人间一大享受。此外，人们也能选择其他的松饼来替代传统下午茶里的司康饼。例如，有一款被称为Welsh Cake（威尔士小蛋糕）的松饼，虽然它的名字让人容易误以为是一种蛋糕，但其实不然。威尔士小蛋糕的原材料与司康饼几乎一样，不同的在于司康饼是烘烤而成的，而威尔士小蛋糕则是放在平底锅里煎到两面焦香而成的。煎好后，在其表面上撒上一层糖粉即大功告成。由于制作方法的不一样，因此威尔士蛋糕及司康饼有着不一样的口感。前者的口感酥脆中带点软糯，而后者的口感则近似面包。由于威尔士小蛋糕有糖粉和水果干的加持，因此不需要搭配果酱和奶油食用。

蛋糕类

维多利亚海绵蛋糕是传统英式下午茶里的灵魂，据说它治愈了维多利亚女王的丧夫之痛而得名。维多利亚海绵蛋糕是由两层口感扎实的蛋糕夹着奶油和覆盆子果酱制作而成的。它的外表没有多余的装饰，乍看之下又是一款卖相普通、口味平庸的甜点，然而它却是英国人引以为傲的国民蛋糕。而对于如今追求新奇口味的美食爱好者来说，这款朴实的蛋糕已无法满足他们的味蕾了，因此近年来许多贩售英式下午茶的餐厅开始选用卖相精致及口味细腻的法式蛋糕来替代维多利亚海绵蛋糕。

这种三层高的下午茶讲究精致的卖相，也因为其分量不小所以比较适合三五好友相聚时享用，而在日常里，人们往往是一杯热茶再佐以一两样的小点心就满足了。